5つ星ホテル渾身のバレンタインスイーツを京阪百貨店で！直接シェフに聞いたチョコレートに込められた想い【ひらつー広告】

ちょっと待ってくださいタクワンさん！

ホテルのチョコレートだからと言ってどうか敬遠せず、ぜひ当ホテルのこと、チョコレートに詰めたこだわり、じっくりお話を聞いてもらえませんか？

S’il vous plaît nous connaître!
（ぜひ私たちのことを知ってください！）

ようこそ、『セント レジス ホテル 大阪』へ。

『セント レジス ホテル 大阪』は大阪本町に位置する5つ星ホテルです。

現在お話している場所はフレンチビストロ「ル ドール」。

こちらでは本場のビストロや、ベーカリーシェフが焼き上げる自慢のバゲットやクロワッサン、スイーツなどのテイクアウト商品なども取り扱っています。

ホテルに滞在していないお客様でも入店出来ますのでぜひ、お近くに来られた際はお立ち寄りくださいね。

スイーツに関して一貫して考えているのは「全体的なバランス」です。

たとえば、味や色味、食べる順番、食べた時の食感、フォークやスプーンを入れやすい固さかどうか…。総合的にそれらを考えて、何回も試作を重ねて、完成形に近づけていきます。

僕の好みの問題ですが、デザイン重視というよりは食べやすいスイーツが好きなので、食べ方が難しくなく気軽に食べられるような商品が多いと思いますね。

またラインナップに関しても、できるだけ、みなさんの日常に馴染みがあるスイーツにしました。

「クール ド フリュイ」は、それぞれの層で異なる食感を出し、口溶けの良い苺ムースやクラックランショコラのザクザク食感など絶妙なバランスでそれぞれの味がマッチするように仕上げています。

チョコレートも甘くなりすぎないよう、他の素材で馴染むよう調整しました。

食べるところによって味が変わるので、ぜひそれぞれの味の違いを楽しんでもらいたいですね。

シフォンケーキに関しては生クリームの状態にこだわりました。

実は『セント レジス ホテル 大阪』のスイーツ、生クリームが美味しいと評判でショートケーキを購入される方が非常に多いんです。

具体的に言うと「生クリームの固さ」ですね。
状態でいうとナイフで切ったときに、切ったままの状態を保てる生クリームの固さを意識しています。

生クリームの状態を保つのは非常に難しくて、クリームが軽すぎるとドロっと流れ出てしまいますし、逆に重すぎるとシフォンのイメージが崩れてしまいます。

食べ応えもあり、尚かつ濃厚で口溶けの良いクリームに調整するのは毎回工夫している点なんです。

なかでも『セントレジス』のショートケーキは、シェフが作る中でも伝統的な商品なので、ぜひシフォンケーキのクリームで一度味わって頂けると嬉しいですね。

本当に美味しいので。

チョコレートに関しては現在の味にたどり着くまで構想期間が長くかかりましたね。

もともとは『セント レジス ホテル 大阪』のオリジナルチョコレートを作ろうと考えていて何回か試作はしているんですが、今のところ販売までにはまだ至っていなくて。

今回、京阪百貨店でチョコレートを出すということでバレンタイン用にアレンジしようということになったんです。

チョコレートは2年ほど前からですかね。

パッケージに関しては4、5年前から構想がありました。

とは言っても、ずっと考えている訳じゃないですよ（笑）

あくまでこれぐらいから考え始めたと思ってもらえれば…。

バレンタイン期間中は当ホテルでも販売予定なので正確には、『セント レジス ホテル 大阪』と京阪百貨店のみですね。

チョコレートのテーマも悩みに悩んで各国にちなんだ味にしてみようかと。

というのも『セントレジスホテル』は世界各国にホテルがあるので、「セントレジスらしさ」を出すという意味でも、各国の味を巡るようなイメージで作れたら…と考えたんです。

『セントレジス』と言えばウオッカをトマトジュースで割った『ブラッディマリー』が有名で、世界中のセントレジスではそのホテルでしか味わえない、各国の文化や食材をレシピに取り入れたオリジナルカクテルが存在します。

ですので、味の構想は各国のブラッディマリーの材料や、その国のイメージから練っていきました。

詰合せの中には、『ブラッディマリー』に欠かせないトマトを取り入れたチョコレートもありますよ。

チョコレートの中に、ほのかにトマトの風味が感じられるんです。

こちらはウォッカをアクセントに入れ、バジルとトマトをあわせガナッシュにしました。

他にも

・ウイスキーがアクセントになったキャラメルガナッシュ
・シャンパンがアクセントになったラズベリーガナッシュ
・テキーラがアクセントになったパッションフルーツとマンゴーのガナッシュ

があります。

この材料の組み合わせに関しても悩んで決めた点ではあるので、ぜひじっくり味わっていただきたいですね。

あれこれ言いましたがこれは作り手側の想いであって、どのスイーツも美味しく食べてもらうことを目的に作っているものなので、あまり深く考えずに楽しく食べてもらえたら嬉しいですね。

大切な人と、また自分へのご褒美として『セント レジス ホテル 大阪』のスイーツと美味しいひとときを過ごしていただければ幸いです。

Welcome to『CONRAD OSAKA』！

『コンラッド大阪』は「中之島フェスティバルタワー・ウエスト」の最高層階（33〜40階）に位置し、窓からは地上200mからの大阪の開放的な景色が楽しめます。

こちらは40階にある『40スカイバー＆ラウンジ』。

コーヒーやアフタヌーンティー、夜はカクテルやライブミュージックなどが楽しめるバー＆ラウンジです。

この他にも『コンラッドホテル大阪』では4つのレストラン＆バーがございますので、お近くに来られた際はぜひお立ち寄りください。

日本ではバレンタインの日に女性が男性にチョコレートを贈るのが主流ですが、海外では主に男性から本命の女性にカードや花束を贈るのが定番です。

「大切な人へ花を贈るように、このチョコレートを届けてほしい」と願い、花の香りとテイストを感じられるようなチョコレートを創作しました。

はい。

それぞれのチョコレートに、ラベンダー、ジャスミン、ローズ、オレンジブロッサム、桜、ポピーなどそれぞれの花のフレーバーとテイストが感じられるように仕上げているんです。

チョコレートの色をカラフルにしたのも花束をイメージしています。

こだわった点としては、先程お話したように、すべての人に花のフレーバーとテイストを感じてもらえるように意識したことですね。

チョコレートを作る際は、いつも味と食感を大切にしていて、ソフトキャラメルは口溶けがよいものを、プラリネはサクサク感があり、チョコレートシェルは中身がすぐにあらわれるように薄く溶けやすくつくってあります。

もちろん材料にもこだわり、品質の良いものだけを使用するようにしています。

質の良い原料を使用することが、質の良いチョコレートを作る唯一の方法だからです。

大変だった点はどのスイーツに関してもそうですが、完成形に近づけるために、ひとつの作品に対して何度もサンプルを作らなければいけないことですね。

テイスト、色味などをそれぞれに調整しながらバランスよく作る必要があるので何回も試行錯誤しながら作り上げました。

特に桜のチョコレートはバランスが難しく苦労しましたね。

テイストや色味を考えながら数回に渡って作っています。

チョコレートなら何でも大好きですが、ダークとミルクが一番ですね！

ホワイトや少し変わったチョコレートも好きです。

それからやっぱりパリ・ブレストやミルフィーユなどの、フランスのスイーツも大好きです！

和菓子では、あんぱん、たい焼き、どら焼き、上生菓子が好きで…

花の香りが感じられるチョコレートを創作したのは、大切な誰かに花束を贈る時、その人の心に触れたい、特別な何かを感じて欲しいと思う気持ちをチョコレートを口にした瞬間に感じて欲しかったからです。

チョコレートを味わうひとときが特別なひとときになることを願っています。